« Rendre accessible au plus grand nombre de salariés une offre de restauration d'entreprise innovante, sociale et durable »
Cette mission qu’on s’est donnée, résonne dans chacune de nos activités ; particulièrement dans notre cuisine et dans les décisions que nous prenons au quotidien pour le bien manger. Conscients que notre activité représenteun levier majeur pour transformer les modes de production et de consommation, voici notre Charte qualité et Achats responsables, qui s’efforce de rencontrer les exigences du marché, tout en maintenant des prix justes et accessibles.
Durabilité
Les ingrédients utilisés dansnos recettes représentent plus de 60% de nos émissions carbone, soit un enjeu majeur. Cet état des lieux est donc un point de départ pour la décarbonation de nos menus.
Sociale
Nous enrichissons depuis toujours une démarche de sourcing localisé en France. Favoriser l’approvisionnement français pour soutenir nos filières est donc une condition appliquée.
RÉDUIRE L’IMPACT ENVIRONNEMENTAL DE NOS RECETTES.
Durabilité
Afin de cibler nos efforts de décarbonation,on choisit de calculer l’impactenvironnemental de chacune de nos recettes.
En collaboration avec CarbonMaps, notre objectif est de déterminer leur intensité dans nos menus en calculant leur impact CO2e par la méthodologie de l’ACV*.
*L'Analyse de cycle de vie
Nos recettes sont donc classées selon 3 niveaux faible - moyen - élevé et les bornes ont été définies sur la base de l’impact moyen d’un repas en France, soit 3,65 kgCO2/kg de repas, selon l’ADEME.
Ce calcul nous a permis de :
Identifier les recettes les plus impactantes.
En les couplant avec nos prévisions d’approvisionnement.
Classer les 5 ingrédients les plus émetteurs.
En couplant leur impact et le nombre d’utilisation dans nos recettes. Ce sont donc sur ces 5 ingrédients que nos efforts portent en priorité, car ils représentent plus de 60% de nos émissions : le bœuf, la volaille, le porc, le riz et le poisson.
Dans notre charte
Pour réduire l’impact environnemental de nos recettes, 3 arbitrages actés :
des denrées.
Pour nos yaourts, nous avons choisi Fermogoût : yaourts HVE et fermiers.
sortis.
Tout d'abord car sa production nécessite une quantité colossale d'eau - 1000 litres d'eau pour un 1kg d'avocats, soit 7 fois plus que pour 1kg de salade
D'autre part, son transport représent eu n impact important car les avocats sont pour majorité cultivés à l'autre bout du monde et que l'usage des pesticides y est particulièrement courant.
limités.
À 2 recettes pour chacune de ces deux viandes.
De plus, on propose entre 80 et 100g de protéines animales par plat, en conformité avec les recommandations du G-RCN.
(Groupement Restauration Collective et de Nutrition)
À titre d’exemple : le bœuf est 4 fois plus émetteur que le végétarien, 2 fois plus que la volaille et le porc est 1,8 fois plus émetteur que le végétarien, 1,4 fois plus que la volaille.
FAVORISER L’ACHAT FRANÇAIS & SOUTENIR
LES FILIÈRES DURABLES
Outre l’impact environnemental de nos recettes, mieux maîtriser l’impact social de nos achats est un prérequis. Favoriser les filières françaises plutôtque des produits étrangers avec moins de normes sociales est notre priorité.
Ce choix pour plusieurs raisons :
Sécurité
alimentaire
Traçabilité et sécurité.
Sourcer localement améliore la traçabilité et la sécurité des aliments, grâce aux normes strictes prévues en France.
Résilience
En soutenant l'agriculture locale,
nous renforçons la résilience du système alimentaire face aux crises mondiales.
Qualité de vie des producteurs
Conditions de travail
Les réglementations françaises sont souvent plus strictes et protectrices que dans certains autres pays étrangers.
En sourçant localement, nous soutenons des conditions de travail équitables et des salaires décents.
Soutien à l'économie française
Emploi
L’achat de produits locaux soutient les agriculteurs, les producteurs et les travailleurs de la chaîne d'approvisionnement en France.
Cela contribue à maintenir et à créerdes emplois locaux, réduisant ainsi le chômage et favorisant la stabilité économique des régions rurales.
Impact
environnemental
Réduction de l'empreinte
En achetant français, les émissions carbone sont réduites car moins de transport.
Dans notre charte
40% DES FROMAGES AOP OU IGP
100% DE FARINE DE NOS PAINS FRAIS ET BAGUETTES LABEL ROUGE
NOTRE PAIN
Pour tous nos pains : Français, frais & locaux.
NOS VIENNOISERIES
100% locales, fraîches, produites par un MOF.
NOTRE CAFÉ
100% torréfié localement
à Gennevilliers.
100% DE VOLAILLE, BOEUF & PORC FRANÇAIS*
*sauf spécialités italiennes
100% OEUFS, BEURRE, LAIT, YAOURTS FRANÇAIS.
FRUITS & LÉGUMES FRAIS, FRANÇAIS & HVE.
Avec l’acquisitionde Val d’Evre, nous travaillons à l’amélioration de nos sourcing.
L’une des pistes de travail déjà bien avancée consiste à établir des partenariats avec des fournisseurs locaux , ce qui est notamment déjà en place avec notre fournisseur de volaille (HVE et Nouvelle Agricultu-re) situé à seulement quelques kilomètres de notre manufacture.
