Foodles vous ouvre les portes de ses coulisses à travers une mini-série consacrée au parcours de ses plats. Au fil des épisodes, découvrez les différentes étapes qui donnent vie à nos recettes avant leur arrivée dans vos cantines.
Pour ce deuxième épisode, place à la production de nos plats. On vous embarque dans les cuisines du Val d’Evre, là où se prépare, se mijote et se dresse une grande partie de nos recettes, avant de prendre la route jusqu’à vos frigos !
Des recettes fraîches, bonnes et de saison
Dans le premier épisode, on vous parlait de l’exigence, l’un des trois piliers de la cuisine Foodles. Chez nous, ce n’est pas un simple mot : c’est ce qui guide chaque choix, de l’ingrédient au partenaire.
Pour bien cuisiner, on commence par choisir de bons produits. On privilégie des ingrédients majoritairement frais et des fruits et légumes de saison. Et parce que le temps compte aussi en cuisine, on accorde à chaque recette le temps nécessaire pour révéler ses saveurs.
Pour tenir cette promesse, on s’entoure aussi de partenaires sélectionnés avec soin. On regarde la qualité de leurs produits, leur savoir-faire et, lorsque c’est possible, leur proximité avec nos manufactures.
Comme l’explique Vincent Panaccione, directeur du Val d’Evre - La Manufacture Foodles, le choix de nos partenaires est une étape clé pour garantir notre niveau d’exigence, jusque dans l’assiette.
En cuisine, chaque geste compte
Des hommes et des femmes aux fourneaux !
Eh oui, contrairement aux idées reçues, cuisiner de grandes quantités ne signifie pas renoncer au savoir-faire artisanal. Chaque jour, nos équipes préparent de nombreux repas tout en veillant à préserver la qualité de chacune de nos recettes.
Au cœur du Val d’Evre, nos équipes cuisinent avec une ambition simple : proposer à nos convives des recettes variées, gourmandes et préparées avec soin.
Chaque jour, nos cuisiniers réalisent pas moins de huit recettes différentes. De quoi régaler nos convives et ne jamais manger deux fois la même assiette !
Chez Foodles, la diversité est au cœur de notre cuisine. Avec deux menus chaque semaine, nous proposons une offre de repas variée, généreuse et pleine de saveurs pour satisfaire toutes les envies.
Un protocole strict, étape par étape, pour assurer la qualité de vos plats
Pour garantir la qualité et le goût, chaque recette suit plusieurs étapes bien définies avant de rejoindre vos frigos Foodles : d’abord la décontamination, le tri et le lavage des légumes ; puis la préparation froide avec les mélanges et les assaisonnements ; et enfin, la cuisson, où tous les ingrédients prennent vie.
Comme vous avez pu le voir dans la vidéo, chez Foodles, tout est fait maison, directement dans nos cuisines et par les mains de nos cuisiniers. Les pommes de terre, par exemple, sont cuites de nuit puis assaisonnées le matin pour préparer nos écrasés maison.
Nos buns sont également confectionnés chaque matin, de A à Z. Tous nos plats sont ensuite dressés à la main, avec soin, par nos cuisiniers, pour révéler le meilleur de chaque recette.
Après la cuisson, chaque plat passe en cellule de refroidissement avant d’être stocké au réfrigérateur. C’est le principe de la liaison froide, une méthode qui garantit la sécurité alimentaire et préserve la qualité des recettes jusqu’à leur arrivée dans nos frigos.
Place ensuite au conditionnement ! Les barquettes passent sur un tapis et sont conditionnées avec des gaz neutres pour assurer leur conservation sans additifs ni conservateurs.
Puis vient le moment de l’étiquetage. Chaque barquette reçoit automatiquement une étiquette avec toutes les mentions légales, un QR code pour accéder directement à la fiche technique de la recette et une étiquette RFID pour permettre à nos frigos connectés de détecter chaque produit.
Enfin, les barquettes sont soigneusement stockées dans des caisses, prêtes à l’expédition vers nos centres logistiques. Et après tout ce parcours, elles n’ont plus qu’une chose à faire : rejoindre les frigos et régaler nos convives !
Vous souhaitez découvrir la suite ? Rendez-vous dans l'épisode 3 pour tout savoir sur la mise en beauté de nos plats et notre application.
Et pour aller plus loin, découvrez la série complète :
Épisode 3 - Mise en beauté/application
Épisode 4 - Logistique, prépa, dispatch
Épisode 5 - Dégustation client
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